Gastronomie de l'Espagne
Le gastronomie de l'Espagne elle est comprise dans celle idealizada régime méditerranéen (mode d'alimentarse basé dans une idéalisation de quelques patrons d'alimentation des pays méditerranéens, spécialement L'Espagne, L'Italie y La Grèce ).Bien que, comme se produit dans chaque pays, tant dans la zone latine comme dans ce qui est arabe, non se il adapte à ses paramètres. La consommation de viandes il est plus grand que l'idéal considéré et, par conséquent, est la plus petite la consommation de poissons, même dans des zones côtières. L'utilisation de l'huile d'olive est abondant, peut-être plus proche actuellement à ce qui le régime indique, mais jusqu'au début le siècle XX il était très habituel l'utilisation de matières grasses animales, surtout beurre de porc. Le quantité de fruits y légumes consommées, bien que plus haute que dans d'autres cultures non méditerranéennes, non se il approche aux cinq rations recommandées par ce régime.

Caractéristiques communes
Tout comme se produit dans la majorité de pays, la gastronomie de L'Espagne il est très différente des régions à à d'autres, bien qu'il soit certain qu'il maintient des caractéristiques communs et caractéristiques, entre lesquels ils peuvent être soulignés :
" L'utilisation de le huile d'olive comme matière grasse culinaire par excellence, tant dans brut comme dans frituras.
" L'utilisation de le sofrito comme début dans la préparation de plaques abondantes.
" L'emploi de ail y oignon comme principaux condiments.
" La coutume de prendre quelque chose de vin pendant les repas.
" L'accompagnement avec pain dans la grande majorité des repas.
" L'abondance dans la consommation de salades, surtout en été.
" La consommation d'une pièce de fruits ou certain lactée dans le dessert. Les sucreries comme gâteaux ou pâtés en croûte se ils réservent généralement pour des jours spéciaux ou des conclusions.

Entre la multitude de préscriptions qui conforment la cuisine espagnole variée, quelques peu peuvent être considérés communs à à tout ou presque tout le territoire, bien que certaines de d'elles ont une origine connue et on à associer à à déterminés lieux, bien qu'étant communs. On peut citer des exemples comme le tortilla de pomme de terre, le gazpacho, le paella, le jus de viande, le mies, les marqueteries (jambon montagnard, chorizo, biceps, ...) ou le fromages. Abondent les plaques sur base légumes (pois chiches, lentilles, haricots, ...), le pot-au-feu et le potages, bien que ces derniers avec des variations régionales plus o moins importants, sans oublier le pain, qui a de nombreuses façons d'effectuer, en donnant des variétés très différentes dans chaque région. Peut-être, où coïncident plus ce qui est différentes des régions, est dans les desserts et les sucreries : le flan, le crèmes renversées, le riz avec lait, le torrijas, le magdalenas ou le churros, ils sont certains de de ceux plus représentatifs.

Histoire
Le premier apport d'un produit jusqu'à alors inconnu dans ce qui est ancienne Iberia, il est peut-être celui du blé, qu'on croit qu'il a été apporté par ce qui est íberos au sud de le péninsule. Toutefois, dans le Nord de la péninsule, il était apporté de Aquitaine, étant donné les difficultés de transport depuis le sud de la péninsule. Avec le temps, le blé d'Iberia a été considéré un de de ce qui est meilleurs dans le Empire Romain, et un des principaux articles de commerce extérieur.
On peut distinguer deux régimes majoritaires, très différents entre eux, dans le péninsule. Un, qui était donné dans la partie celta (tiers nord-occidental), avec davantage de quantité de matières grasses animales comme il correspond à le peuples de du nord, et d'une autre qui pourrait être considérée precursora du régime méditerranéenne, qui était donné dans la partie íbera de le péninsule.
Dans des repas trouvés dans les excavations, on a trouvé divers taux de légumes, ails et oignons. L'olivier a été introduit par le fenicios.

Gastronomie romaine
En temps des Romains il peut déjà être dit que, à l'exception le produits qui ont été postérieurement importés de L'Amérique, déjà ils étaient connus et consommaient les mêmes produits qui sont pris actuellement, si il est bien certain qu'il n'était pas le peuple de niveau celui que il les consommait, mais le aristocratie. Les références gastronomiques qu'on a conservé de l'époque ils correspondent aux consommations habituelles dans Rome, où se ils manjares de de toutes les provinces de l'empire. Ainsi, par exemple, on sait que ils sortaient de Hispania milliers d'ánforas d'huile avec direction à Rome. Sans embargo, et especialemnte dans la partie celta, la matière grasse habituelle dans la partie celta de la péninsule ibérienne il était l'animal (suif d'agneau, de vache...).
à cette époque, ils étaient déjà connus et étaient appréciés très le choux, considérées y compris une panacée pour divers maux. Un autre légume très apprécié étaient le cardons ou y compris l'oignon, très utilisé.

Dans la Hispania romaine avaient un grand prestige les jambons de Pomeipolis (Pampelune), dont les habitants, grâce à l'exportation de produits du porc, sont arrivés a avoir une économie assainie.
Il est presque sûr qu'en Hispania on consommait déjà des lentilles, simplement par le fait que l'armée il y avait une consommation très importante de d'elles, étant son plaque plus habituelle par la facilité dans la conservation et le transport. Le fèves ils étaient connus depuis ancien ; pour les Romains ils avaient une valeur religieuse et dans le Saturnales, festivités en honneur a Saturne, ils étaient utilisés pour choisir au roi de la festivité, coutume dont on croit qu'il dérive ce qui est actuelle de dissimuler un objet dans le roscos, objet qui ne fait pas beaucoup était une fève. Le pois chiches ils étaient aussi très appréciés, plus grandement entre les classes humbles.
Il existait un grand penchant à le champignons, laquelle est encore conservée dans des régions du nord de le péninsule.
Ils sont arrivés à dominer le greffe magistralement. Compte Pline que Tibur il est arrivé à voir un arbre qui produisait un fruit différent dans chacune de ses branches : noix, pommes, grenades, cerises, poires... mais il ajoute qu'il a été rapidement séché.
La viticulture était déjà connue et était appréciée très par les Romains, bien que apparemment le fait qu'il soit étendu le vigne par tout le Méditerranée a été due à le Grecs. Y compris les vins de de ceux-ci elles étaient appréciées de tout l'empire.
à cette époque, et toujours en parlant des tables riches, ils mangeaient renversés dans lits (coutume acquise des Grecs) et en faisant usage des mains, à le non être encore connu le détenteur. La nappe a été introduite dans le siècle I. Utilisaient déjà deux plaques, un de niveau (o platina patella) et un autre profondément (catinus), qu'ils tenaient avec la main gauche. Il était un main qui ne pouvait pas être utilisée pour beaucoup d'autres choses pendant le repas, puisque se ils reposaient dans les lits sur le bras gauche, ce pourquoi leur seule main il libère c'était la droite. Le couteau était connu, mais les plaques étaient trinchados par des esclaves en taille de "bouchée", ce pourquoi il était presqu'inutile. Il était utilisé le cuillère, laquelle, comme il se produit actuellement, avait différentes tailles, en dépendant de l'utilisation à à laquelle on destinerait. Les premières cuillères étaient faites avec un coquille de palourde (de là son nom), avec mangue d'argent.
La façon d'assaisonner et cuire était a très différente comme elle est fait dans le actualité. On n'utilisait pas généralement aucune harmonie dans l'ensemble de ses des préparations et n'ont jamais atteint une cuisine raffinée, comme pourrait être celle de le Grecs.

Gastronomie dans chaque région
" Andalousie avec son pescaíto frito, son gazpacho, son salmorejo cordobés, son pringa, son queue de taureau , son jambon de Jabugo, ses olives aliñás, son alboronía, son poulie, l'anis de Ojén, de Rute et de Cazalla et ses vins généreux (vin de Malaga, vin de xérès, fin, odorant, Pedro Ximénez, vin manzanilla, Montilla, etc..) sans doute ceux d'une plus grande projection internationale (et évidemment le plus exportés) entre les vins espagnols.
" Aragon avec les rôtis de ternasco, los jamones de Teruel, el aceite de Empeltre y de Arbequina y el vino de Cariñena, el de Somontano (Huesca) y el de Campo de Borja.
" Asturias con la fabada, les fabes con almejas, el pote asturiano, los frixuelos, los múltiples quesos, entre los que destaca el Cabrales, su arroz con leche y la sidra.
" Baleares con sus ensaimadas, su sobrasada, su queso de Mahón y su ginebra de Mahón.
" Canarias con sus papas arrugás, sus mojos, como el mojo picón, su vino malvasía.
" Cantabria con el cocido montañés, las anchoas de Santoña, los sobaos pasiegos, mistela y orujo de Liébana.
" Castilla-La Mancha con el pisto, el gazpacho manchego, el famoso queso manchego, el vino de la Mancha (tinto) y el de Valdepeñas (tinto).
" Castilla y León con los asados de cordero y cochinillo, la morcilla de Burgos, las judias de El Barco de Avila, el cocido maragato (que se come en orden inverso), el botillo del Bierzo, el jamón de Guijuelo, el queso castellano de oveja, el recio vino de Toro, los tintos de la Ribera del Duero, los blancos de Rueda y los claretes de Cigales.
" Cataluña con los suquet, los platos mar i montanya (increibles maridajes de carne y pescado), las calçots, el humilde pan tumaca, el alioli, el salchichón de Vic y sus embutidos navideños, los aceites de Arbequina, y sus vinos de Priorato, Penedés, Costers del Segre, alella, etc. y en general con una gastronomía variada e imaginativa.
" Extremadura con su olla podrida, sus excelentes embutidos de cerdo ibérico, sus quesos (imprescindible torta del casar , pariente cercano del queso da serra portugués, uno de los mejores del mundo), su vino de pitarra.
" Galicia con mariscos, empanadas, el ubicuo pulpo a feira, el queso de tetilla, lo vinos ribeiro y albariño y su aguardiente de orujo.
" Navarra con las menestras, los cogollos de Tudela, con anchoas, con salmón, o con una simple vinagreta, sus pimientos del piquillo base de los pimientos rellenos, la trucha a la navarra, el queso de Roncal y el de Idiazabal, su cuajada de la Ultzama, el clarete y el pacharán.
" La Rioja sobre todo con sus Internacionales vinos, aunque también con sus menestras, sus pimientos y sus patatas a la riojana (que hicieron enmudecer al mismísimo Bocuse según cuenta la Historia).
" Murcia con los productos de su rica huerta, el zarangollo, el calderete y el vino de Jumilla.
" Comunidad de Madrid con el cocido madrileño y los callos a la madrileña, las fresas de Aranjuez o los melones de Villaconejos, los vinos de Navalcarnero y el anís de Chinchón.
" Comunidad Valenciana con los arroces en general y la paella en particular, sin olvidar la fideuá o el arroz a banda, o sus vinos de Utiel y Requena, Alicante y Valencia. Embutidos y dulces de Utiel-Requena.
" País Vasco con las carnes y pescados a la brasa, el marmitako, el bacalao al pil pil, las alubias de Tolosa, las guindillas de Lequeitio , los pintxos de San Sebastián, el queso de Idiazábal de oveja lacha, el vino chacolí y la sidra Guipuzcoana, y en general con una gastronomía mas elaborada y selecta.